專業咖啡班/拉花

咖啡生長環境

咖啡的種植適合於「咖啡帶」內,適當的海拔高度約800m至2200m,環境會影響咖啡的品質,不同的海拔高度、氣候、降雨量、土壤,會造就不同的咖啡品質與風味的特色,樹苗需要照料灌溉、除草、施肥、護根、修剪屬於茜草科,三四年後會開花結果實,一茱茱白花美麗的景象,散發出淡淡的茉莉花香,花期約5天…開始結小小青綠色果實。

咖啡豆的種類很多,比較能耳熟能詳大致上有三大品種 (Arabica)阿拉比卡種、(Robusta)羅布斯塔、(Liberica)賴比瑞亞種,在雜交配種、演變成全球150多品種以上..,含古優原生品種等。在精品袋的包裝上常會看到,藝伎(Geisha)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)等,這一些知名的品種都是阿拉比卡品種居多。

採收咖啡果實後,果農會日曬、水洗、蜜處理法讓咖啡果實發酵,再進行乾燥處理,不同的處理方式,咖啡就會呈現不同的風味。

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藝伎Gesha /Geisha
產地:中美洲、瓜地馬拉(產區→阿卡特南果Acateanango)
品種:Geisha
海拔:1750~1850
處理法:日曬喝起來有香醇甜感,溫潤滑順花香柑橘的氣息,一點點的微酸,口中久久無法散去,咖啡冷卻後香氣不變,很順口有太妃糖、巧克力甜味甘醇,前中味層次很分明。


牙買加藍山Jamaica Blue Mountain
產地:聖安德魯St Andrew
品種:Typica No1
海拔:1000m
處理法:水洗或天然日曬有花茶香…清甜濃郁奶油堅果香氣,微苦微酸,口感有層次,中味帶有核果杏仁香草,淡淡花果香柔順,入口極佳 回甘微甜。


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花神La Flor del
產地:瓜地馬拉.安提瓜(Antigua)
品種:阿拉比卡 波旁
海拔:1300~1750m
處理法:水洗發酵日曬後低溫烘乾 火山灰帶精品咖,以煙燻味聞名奶油巧克力的香氣水果 香味,入口後甘中帶甜微苦,酸不明顯..口感醇度厚實 有獨特的層次風味。


巴布亞.紐幾內亞.蝴蝶Papua New Guinea Bunum WoAA
產地:巴布亞.紐幾內亞.瓦吉谷(Waghi Valley)
品種:Typica是咖啡的原生品種
海拔:1500~1600m
處理法:水洗 有機的方式種植,泉水水洗發酵果香氣味獨特,入口回甘 尾韻微甜,有巧克力的果香蜜風味。

 

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耶加雪菲咖啡
產區:衣索比亞境內的耶加雪菲鎮
海拔:1800~2000公尺
品種:阿拉比卡
處理:水洗或日曬豆,採收期為每年8~12月,咖啡果水洗後日曬乾燥,柑橘香氣中略帶堅果、巧克力及花香氣味。


黃金曼特寧
產區:印度尼西亞的蘇門答臘托巴湖區
品種:鐵畢卡種
處理:黃金曼特寧傳承日本所提供的生豆處理技術,採手摘成熟咖啡櫻桃,半水洗後再製作成品。入口後帶香草和水果香,黑巧克力的苦甜牛奶糖味品甘明顯,入口滑順,深受日本及台灣人喜愛。

讓品味更優質、視覺更享受,用心經營品嘗美食美味,營造用餐的氣氛,創新…增添情趣

 

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上課花絮